Tour Gourmet Especial
Flávia Quaresma e Enoteca Fasano no V Festival Harmonia dos Sabores
por Bebel Baeta & Sebastian Puglia
Os sites by Guest e Espaço Gourmet tiveram o enorme prazer de participar no último final de semana do V Festival Harmonia dos Sabores do Hotel Sofitel Guarujá Jequitimar. Destaque para a presença da chef Flávia Quaresma que comandou um Workshop e um Menu Harmonizado com vinhos da Enoteca Fasano. A importadora promoveu, ainda, outras duas ações: um simpático Welcome Drink na sexta-feira com duas opções de vinhos sul-americanos e um delicioso Wine Wave ao lado da piscina no sábado à tarde com uma descontraída degustação de três rótulos.
Houve, ainda, o Beer Wave com a degustação de duas cervejas uruguaias importadas pela AmBev, a Pizza Gourmet com participação do chef pizzaiolo Edrey Momo da 1900 Pizzeria, além de uma apresentação de Bossa Nova. Abaixo relataremos todos os detalhes do nosso Tour Gourmet no Guarujá. Vale ressaltar que no próximo final de semana (06 a 08 de Fevereiro de 2010) acontecerá a última edição do V Festival Harmonia dos Sabores com o premiado chef Tsuyoshi Murakami (restaurante Kinoshita). Acompanhe o serviço completo no final desta matéria.
Sexta-feira (29/01/2010)
Check-in & Welcome Drink
Chegamos ao belíssimo Sofitel Guarujá Jequitimar por voltas das 15h e após realizamos um rápido check-in recebemos as boas-vindas do sommelier da Enoteca Fasano, Alan Dias, no stand da importadora que recepcionava os hóspedes com dois vinhos sul-americanos de seu portfólio: Joffré e Hijas Gran Chardonnay 2006 e Maycas del Limari Reserva Syrah Rose 2007.A etiqueta Joffré e Hijas Gran Chardonnay 2006 (13,5%) é elaborada com uvas selecionas colhidas manualmente de vinhedos do Alto Valle de Uco em Mendonza (Argentina) situados a 1.000 metros acima do nível do mar. Um vinho de coloração dourada, aromas e sabores que remetem a bananas, notas tostadas e amanteigadas com final longo e persistente. Este encorpado Chardonnay mostrou-se um vinho gastronômico e, bem possivelmente, revelaria todo o seu potencial na companhia de um peixe untuoso como, por exemplo, o bacalhau.
Já o chileno Maycas del Limari Reserva Syrah Rose 2007 (13,5% - foto acima), elaborado pela bodega homônima pertencente a gigante do setor Concha y Toro nos vinhedos localizados no Valle Del Limarí (norte do País) sob a supervisão do premiadíssimo enólogo Marcelo Papas, mostrou-se ideal para aperitivar. Um vinho Rose 100% Syrah refrescante de coloração forte e brilhante, com aroma de frutas vermelhas como cerejas e morangos e palato igualmente frutado. O Welcome Drink foi uma ótima oportunidade para conhecermos estes dois rótulos e reencontramos amigos.
Beer Wave & Pizza Gourmet
Aclimatados agora em nossa confortável habitação, nos preparamos para os próximos eventos que aconteceriam simultaneamente no Lobby do Hotel: Beer Wave e Pizza Gourmet. O primeiro deles, oferecido pela AmBev, contou com a presença do cervejólogo belga e proprietário das lojas Beer Paradise, Xavier Depuydt, que explanou a respeito do tema e comandou uma degustação dos rótulos uruguaios do tipo Pilsen: Norteña e Patricia. Ambas com 5% de graduação alcoólica e comercializadas em garrafas de 960 ml. Ficou evidente nesta prova o característico amargor das cervejas daquele País e uma maior concentração de aroma e sabor da Norteña já prevista através da coloração mais intensa com tons dourados.
Para acompanhar as cervejas uruguaias a 1900 Pizzeria comandou a Pizza Gourmet. Durante um bate papo descontraído com o chef pizzaiolo Edrey Momo foram elaboradas as tradicionais margueritas. Estas duas ações gourmets agradaram em cheio aos hóspedes participantes por proporem degustações e palestras descomplicadas com ótimas credenciais.
Menu Degustação no restaurante Les Épices
Nesta agradável noite tivemos o prazer de conhecer o Menu Les Épices (R$ 140 por pessoa) do restaurante homônimo comandado pelo chef francês anfitrião Marc Le Cornec. Este cardápio especial promove uma verdadeira viagem aos capítulos do menu regular da casa. Degustamos couvert, entrada, peixe, ave ou carne, seleção de queijos, sobremesa e mignardises (pequenos doces e biscoitos franceses).
O chef deu início ao banquete com um ótimo couvert especial: creme gelado de abacate com ervas e morango repleto de citricidade. Além dele, provamos uma seleção de pães elaborada na casa como pão de cerveja, pão de passas e mini baguete escoltados por flor de sal, azeite e manteiga Président. Todos os pratos descritos abaixo fizeram parte do nosso Menu Les Épices e terão os respectivos preços individuais do cardápio à la carte divulgados.
Na seção de entradas provamos um exótico ravióli de lagostim ao caviar Mujol com caldo cremoso de baunilha e estragão (R$ 38) – o molho adocicado e com leve picância trouxe complexidade ao característico sabor do mar garantido pela massa. Uma sofisticada e cremosa terrine de foie gras ao Sal de Guérande (flor de sal) com mini brioche ao sabor de trufa e vagem com frutas secas (R$ 48) chegou à mesa com toques adocicados garantidos pelos acompanhamentos marmelada, ruibarbo e grapefruit.
Os representantes do mar deram andamento ao nosso jantar. Originária de Marselha (França) a Bouillabaisse, um guisado à base de peixes e frutos do mar, foi servida com robalo e camarão, meia cauda de lagosta grelhada, batata ao açafrão e telha de baguete ao aiolio (R$ 76). O caldo espesso e forte foi recebido por ótimos peixes repletos de sabor. Um filé de robalo ao vapor com azeite extra-virgem aromatizado ao tomilho e limão confit e risoto de brócolis (R$ 65) revelou o extremo frescor e o esmero no preparo do peixe. Destaque, ainda, para as escoltas de mini legumes com notas adocicadas e vinagrete de pimentão.
Na seqüência provamos uma deliciosa vitela confitada, apresentada em pequenas fatias, com damascos e azeitonas pretas, legumes à moda provençal com emulsão de harissa, macarronada com trufas negras (R$ 58). A variedade de acompanhamentos trouxe sabores distintos ao prato: toques adocicados garantidos pelos damascos e azeitonas, notas de especiarias vindas do tempero tipicamente turco (harissa) e o frescor das trufas na massa.
Com influência da culinária árabe e diversos ingredientes daquela cultura, o carré de cordeiro assado, em finas fatias e extremamente macio, com especiarias marroquinas e cuscuz ao coentro e cominho com ameixa, pinhão e molho roti (R$ 72) foi o melhor prato da noite. Para escoltar a vitela e o cordeiro, o gentil maître chileno Patrício nos ofereceu o vinho Festivo Malbec (2008 - 13,5%) da Bodega Monteviejo. Este frutado e agradável Malbec, elaborado em Tunuyán (Valle de Uco – Mendoza), fez ótima companhia aos pratos.
Nosso banquete francês teve ainda uma seleção de queijos selecionada pelo chef Marc Le Cornec. Entre os mais atraentes: chabichou (com leite de cabra de pasta mole) e reblochon (com leite de vaca não-pasteurizado – cremoso).
Um suflê de chocolate belga, similar a um brownie, com coração de frutas vermelhas e sorvete artesanal encantador de framboesa (R$ 29) e o diversificado macarron de pistache, creme brûlée de frutas vermelhas e crocante de caramelo, sabayone (cremoso - quase um chantilly) de Champagne com calda de mirtilo (R$ 28) foram os eleitos do capítulo de sobremesas para finalizar o excelente jantar. O Les Épices oferece também uma opção reduzida deste menu, intitulado Menu Confiance (R$ 120), com couvert, entrada, apenas um prato principal e sobremesa.
O Menu Les Épices celebrou brilhantemente nossa chegada ao Sofitel Guarujá Jequitimar para a cobertura do V Festival Harmonia dos Sabores. Aproveite para conferir, abaixo, da programação completa do Sábado (30/01/2010) com as degustações do Workshop e do Wine Wave. Confira, ainda, todos os detalhes do banquete oferecido pela chef Flávia Quaresma com o tema Bossa Nova.
Sábado (30/01/2010)
Workshop com a chef Flávia Quaresma
Após tomarmos o café da manhã no amplo salão do restaurante Brisa, nos dirigimos à Cozinha Show, montada no Cyber Café do Hotel, para acompanhamos o Workshop ministrado pela chef Flávia Quaresma (foto ao lado). Pontualmente às 11h os participantes já conversavam descontraidamente com a carismática chef. Acompanhamos a elaboração de um dos pratos do Menu Harmonizado que seria apresentado logo mais no jantar: Peito de pato ao molho de café e cardamomo, fios de pupunha com espinafre e castanha do Pará. A chef, extremamente simpática e solicita com todos os participantes, compartilhou técnicas de preparo para iniciantes e iniciados nas caçarolas.Feijoada & Wine Wave
Aproximadamente uma hora após o Workshop, voltamos ao restaurante Brisa para um típico almoço de sábado: Feijoada ao som de uma afinada roda de chorinho. Pudemos conferir a evolução do bufê típico brasileiro um ano após o termos experimentado. Além do tradicional prato, com suas carnes divididas em cumbucas, o restaurante oferecia, ainda, uma vasta seleção de saladas, pratos quentes, sobremesas e uma estação de caipirinhas e suas inúmeras variações. Os coquetéis eram elaborados com diversas frutas à base de cachaça, vodka ou saquê.A epopéia gastronômica reservava para o início da tarde uma deliciosa degustação de vinhos no Deck do Lobby com vista para o mar e para o complexo de piscinas do Resort: o Wine Wave. Três vinhos da Enoteca Fasano refrescavam os hóspedes: os já descritos acima Joffré e Hijas Gran Chardonnay 2006 e Maycas del Limari Reserva Syrah Rose 2007, além do rótulo Croft Pink Rose (19,5%) elaborado pela Quinta and Vineyard Bottlers de Vila Nova de Gaia (Porto, Portugal). Um vinho com belíssima coloração rosa intenso, aromas e paladar de morango, groselha e um retrogosto bastante persistente.
Se não bastasse ser o único Porto Rose produzido este vinho, por indicação de seu winemaker David Guimaraens e abalizado pela importadora no Brasil, pode ser polemicamente servido de diversas formas: em uma taça apropriada e na temperatura desejada, inclusive resfriado a aproximadamente 3º C apresentando uma viscosidade acentuada e, pasmem puristas, on the rocks em um copo long drink (foto acima)! Nesta última é inevitável a sensação de dolo ao degustar um produto tão tradicional como um Porto como se fora um simples coquetel. Culpa consciente à parte, o vinho cumpriu perfeitamente a função de refrescar à beira da piscina, porém chegamos à conclusão que, apesar da experiência valida, dificilmente a repetiríamos fora de uma degustação.
Jantar da Bossa Nova com a chef Flávia Quaresma e Enoteca Fasano
Após uma agradável apresentação de Bossa Nova no Lobby nos dirigimos ao restaurante Les Épices e tivemos o enorme prazer de degustar o menu do Jantar Enogastronômico comandado pela chef carioca Flávia Quaresma que primou pelos ingredientes nacionais com toques evidentes, porém moderados, de pimenta. O cardápio da chef foi harmonizado com vinhos da Enoteca Fasano e o palestrante Marcelo Copello explanou sobre a história da Bossa Nova – tema do jantar.
Começamos com um agradável brinde do Prosecco Pisani Cuvée Extra Dry (Lote 08 - 11%) acompanhado por um consistente creme brûlée de foie gras com lichia. O fígado de ganso recebeu uma leve camada crocante e pequenos cubos de gelatina da fruta tropical. A doçura do espumante mostrou-se ideal na escolta da gordura do foie gras e no frescor da lichia.
Na entrada a chef surpreendeu a todos com uma leve e intrigante sopa de melão (com camarões, brotos e presunto cru crocante) repleta de doçura e sabores marcantes. Um refrescante e encantador Sauvignon Blanc (2007 – 13,5%), da etiqueta Maycas Del Limari Reserva Especial, escoltou o prato com elegância e notas de carambola evidentes. Os toques de frutas tropicais deste vinho receberam muito bem a inusitada sopa.
Um incrível robalo grelhado sobre grão de bico e quiabo ao gengibre, purê de banana com coco e molho de manga com cúrcuma, revelou-se uma perfeita combinação com harmonia de ingredientes repletos de sabor. A etiqueta Joffré e Hijas Gran Chardonnay (2006 - 13,5%) do Alto Valle de Uco em Mendonza (Argentina) com notas que remetem a bananas conflitaram um pouco com o frescor do peixe, mas foram equilibradas pelos acompanhamentos do prato.
O peito de pato, menos rosado no centro do que o ideal, ao molho de café e cardamomo com fios de pupunha, espinafre e castanha do Pará (prato demonstrado no Workshop) chegou à mesa com sabores exóticos provenientes do molho. Um delicioso Syrah (2006 – 14,5%), também da etiqueta Maycas Del Limari Reserva Especial, que permaneceu um ano e sete meses em barricas de carvalho francês trouxe complexidade ao pato e elevou o sabor do molho.
Para finalizar o excelente banquete, Flávia preparou uma parfait de limão com jasmim, morangos e calda de frutas vermelhas. Com características de mousse, este doce em camadas foi harmonizado com o exótico Croft Pink Rose (19,5%) elaborado pela Quinta and Vineyard Bottlers de Vila Nova de Gaia (Porto, Portugal) servido a 3º C apresentando uma viscosidade acentuada. As notas de morango e groselha foram integradas perfeitamente à sobremesa.
Domingo (31/01/2010)
Check-out & Agradecimentos
Após as duas primeiras refeições do dia no restaurante Brisa, com um relaxante intervalo entre elas na piscina, nos preparamos para subir a Serra com a sensação de que esta foi a mais produtiva e enriquecedora experiência no Sofitel Guarujá Jequitimar que já tivemos. Agradecemos o suporte de todos do Hotel e desejamos sucesso nas próximas edições do festival Harmonia dos Sabores.
Confira no início da matéria um slide com fotos do Sofitel Jequitimar Guarujá. Aproveite para assistir abaixo a um vídeo relacionado e, em seguida, o serviço completo do Hotel, inclusive com o Mapa de Localização, além de todos os detalhes do último final de semana do V Harmonia dos Sabores com a presença do premiado chef Tsuyoshi Murakami (Restaurante Kinoshita).
V Festival Harmonia dos Sabores - Sofitel Guarujá Jequitimar
Quando: de 09 de Janeiro a 06 de Fevereiro de 2010
Quanto: R$ 240 – por pessoa o jantar harmonizado (vinhos da importadora Decanter) no dia 05/02/2010 comandado pelo chef Tsuyoshi Murakami (restaurante Kinoshita) e com uma apresentação de dança japonesa
Sofitel Guarujá Jequitimar
www.sofitel.com.br
Avenida Marjory da Silva Prado, 1.100 - Praia de Pernambuco, Guarujá – SP.
Informações e Reservas: (13) 2104-2000.
Links Relacionados
Flavia Quaresma
www.flaviaquaresma.com.br
Enoteca Fasano
www.enotecafasano.com.br
Rua Amauri, 255 – Itaim Bibi.
Telefone: (11) 3168-1255
RJ Viñedo
www.rjvinedos.com
Maycas del Limari
www.maycasdellimari.com
Croft Pink Port
www.croftpink.com
AmBev
www.ambev.com.br
Beer Paradise
www.beerparadise.com.br
1900 Pizzeria
www.1900.com.br
Kinoshita
www.restaurantekinoshita.com.br
Decanter
www.decanter.com.br
Interaja com o Mapa de Localização abaixo do Hotel Sofitel Guarujá Jequitimar
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Flavia Quaresma
www.flaviaquaresma.com.br
Enoteca Fasano
www.enotecafasano.com.br
Rua Amauri, 255 – Itaim Bibi.
Telefone: (11) 3168-1255
RJ Viñedo
www.rjvinedos.com
Maycas del Limari
www.maycasdellimari.com
Croft Pink Port
www.croftpink.com
AmBev
www.ambev.com.br
Beer Paradise
www.beerparadise.com.br
1900 Pizzeria
www.1900.com.br
Kinoshita
www.restaurantekinoshita.com.br
Decanter
www.decanter.com.br
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